For Airbnb-tjenester og -oplevelser, der omfatter madlavning, skal værter følge retningslinjerne baseret på Pan American Health Organization's 5 Keys to Safer Food Program. Dette er ud over lokale regler, bestemmelser eller love, der kan kræve, at værter tager yderligere skridt, f.eks. hvor de kan tilberede mad.
Det er enhver værts ansvar at høre om lokale love, der kan påvirke vedkommendes tjeneste eller oplevelse.
Selvom de fleste mikroorganismer ikke forårsager sygdom, findes farlige mikroorganismer i vid udstrækning i jord, vand, dyr og mennesker. Dette kan bæres på hænder, rengøringsklude, redskaber og især skærebrætter.
Rå mad, især kød, fjerkræ og skaldyr, kan også indeholde farlige mikroorganismer, der kan overføres til andre fødevarer under tilberedning og opbevaring.
Madlavning til en temperatur på 158°/70°C kan dræbe næsten alle farlige mikroorganismer og sikre, at det er sikkert at spise.
Mad, der kræver særlig opmærksomhed, omfatter hakket kød, rullede steg, store led af kød og hele fjerkræ.
Mikroorganismer kan formere sig meget hurtigt, hvis maden opbevares ved rumtemperaturer. Ved at holde ved temperaturer under 41°/5 ℃ eller over 140°/60℃ bremses væksten af mikroorganismer eller stoppes.
Rå ingredienser samt vand og is kan være forurenet med farlige mikroorganismer og kemikalier. Derudover kan der dannes giftige kemikalier i beskadigede og mugne fødevarer. Det kan reducere risikoen ved at vælge ingredienser, og vaske- og afskalning af fødevarer.
Find mere detaljerede retningslinjer om dette i Pan American Health Organization.